 Tunisia wines: Formaggio e fienoNel passato le attività casearie erano strettamente collegate e integrate con le attività agricole e di allevamento degli animali domestici. Non di rado la maturazione e la conservazione dei formaggi avveniva nei fienili.  Oggi i fieni sono in prevalenza costituiti da un'unica o da pochissime specie vegetali mentre nel passato, soprattutto in montagna, contenevano le erbe spontanee dei prati stabili e tra queste l'achillea, la pulsatilla, il genepì,le ranuncolacee,il raperonzolo, la prugnola, l'alchemilla e la genziana. Quando il fieno era raccolto non completamente essiccato subiva fermentazioni con temperature che raggiungevano i 40 e anche i 70 gradi centigradi che contribuivano a rilasciare i principi attivi contenuti nelle erbe. Messi a maturare e conservati nel fieno, i formaggi si mantengono a lungo acquistando una maggiore morbidezza alla pasta perché il fieno consente di trattenere più umidità, unitamente a gusti e aromi che derivano dalle erbe aromatiche presenti nei fieni. Da questo si comprende l'origine dei formaggi che hanno le caratteristica di essere prodotti con una maturazione e stagionatura nel fieno, e in particolare come questi siano prodotti prevalentemente in aree di montagna. Il formaggio del fieno ( in dialetto : furmagg del fen ) Prodotto in Piemonte, in particolare nel Torinese e nel Cuneese , da latte vaccino intero e crudo, il formaggio del fieno deve le sue specifiche dagli alpeggi delle zone di produzione, sfalciato ed essiccato direttamente sui pascoli. Durante la maturazione e stagionatura del formaggio , che dopo la salatura dura due mesi, il fieno trasmette al prodotto un'evidente nota erbacea. Il formaggio del fieno ha una pasta semidura, è di media stagionatura ed ha una forma cilindrica irregolare per effetto della formatura che avviene in tela. La forma ha una crosta sottile, morbida ed elastica, di colore giallo chiaro o marrone tendente al nocciola, mentre la pasta, semidura e morbida, è di colore avorio , con un profumo di latte che si fonde con le note erbacee delle erbe di montagna.
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Tunisia wines: Formaggio e fienoNel passato le attività casearie erano strettamente collegate e integrate con le attività agricole e di allevamento degli animali domestici. Non di rado la maturazione e la conservazione dei formaggi avveniva nei fienili. Oggi i fieni sono in prevalenza costituiti da un'unica o da pochissime specie vegetali mentre nel passato, soprattutto in montagna, contenevano le erbe spontanee dei prati stabili e tra queste l'achillea, la pulsatilla, il genepì,le ranuncolacee,il raperonzolo, la prugnola, l'alchemilla e la genziana. Quando il fieno era raccolto non completamente essiccato subiva fermentazioni con temperature che raggiungevano i 40 e anche i 70 gradi centigradi che contribuivano a rilasciare i principi attivi contenuti nelle erbe. Messi a maturare e conservati nel fieno, i formaggi si mantengono a lungo acquistando una maggiore morbidezza alla pasta perché il fieno consente di trattenere più umidità, unitamente a gusti e aromi che derivano dalle erbe aromatiche presenti nei fieni. Da questo si comprende l'origine dei formaggi che hanno le caratteristica di essere prodotti con una maturazione e stagionatura nel fieno, e in particolare come questi siano prodotti prevalentemente in aree di montagna. Il formaggio del fieno ( in dialetto : furmagg del fen ) Prodotto in Piemonte, in particolare nel Torinese e nel Cuneese , da latte vaccino intero e crudo, il formaggio del fieno deve le sue specifiche dagli alpeggi delle zone di produzione, sfalciato ed essiccato direttamente sui pascoli. Durante la maturazione e stagionatura del formaggio , che dopo la salatura dura due mesi, il fieno trasmette al prodotto un'evidente nota erbacea. Il formaggio del fieno ha una pasta semidura, è di media stagionatura ed ha una forma cilindrica irregolare per effetto della formatura che avviene in tela. La forma ha una crosta sottile, morbida ed elastica, di colore giallo chiaro o marrone tendente al nocciola, mentre la pasta, semidura e morbida, è di colore avorio , con un profumo di latte che si fonde con le note erbacee delle erbe di montagna.
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Tunisia wines: Formaggio e fienoNel passato le attività casearie erano strettamente collegate e integrate con le attività agricole e di allevamento degli animali domestici. Non di rado la maturazione e la conservazione dei formaggi avveniva nei fienili. Oggi i fieni sono in prevalenza costituiti da un'unica o da pochissime specie vegetali mentre nel passato, soprattutto in montagna, contenevano le erbe spontanee dei prati stabili e tra queste l'achillea, la pulsatilla, il genepì,le ranuncolacee,il raperonzolo, la prugnola, l'alchemilla e la genziana. Quando il fieno era raccolto non completamente essiccato subiva fermentazioni con temperature che raggiungevano i 40 e anche i 70 gradi centigradi che contribuivano a rilasciare i principi attivi contenuti nelle erbe. Messi a maturare e conservati nel fieno, i formaggi si mantengono a lungo acquistando una maggiore morbidezza alla pasta perché il fieno consente di trattenere più umidità, unitamente a gusti e aromi che derivano dalle erbe aromatiche presenti nei fieni. Da questo si comprende l'origine dei formaggi che hanno le caratteristica di essere prodotti con una maturazione e stagionatura nel fieno, e in particolare come questi siano prodotti prevalentemente in aree di montagna. Il formaggio del fieno ( in dialetto : furmagg del fen ) Prodotto in Piemonte, in particolare nel Torinese e nel Cuneese , da latte vaccino intero e crudo, il formaggio del fieno deve le sue specifiche dagli alpeggi delle zone di produzione, sfalciato ed essiccato direttamente sui pascoli. Durante la maturazione e stagionatura del formaggio , che dopo la salatura dura due mesi, il fieno trasmette al prodotto un'evidente nota erbacea. Il formaggio del fieno ha una pasta semidura, è di media stagionatura ed ha una forma cilindrica irregolare per effetto della formatura che avviene in tela. La forma ha una crosta sottile, morbida ed elastica, di colore giallo chiaro o marrone tendente al nocciola, mentre la pasta, semidura e morbida, è di colore avorio , con un profumo di latte che si fonde con le note erbacee delle erbe di montagna.
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